7 приёмов, которые увеличивают продажи через QR-меню: как грамотно поднять средний чек

Умение официанта делать допродажи зависит от загрузки, усталости и настроения в конкретный день. В людный вечер пятницы ни один официант не успеет предложить десерт или второй напиток за каждым столом. Цифровое меню же каждый раз с одинаковым вниманием делает каждому гостю правильное предложение.

К тому же в цифровом меню гостя никто не торопит. Он изучает позиции, рассматривает фото, читает описания. Такая спокойная обстановка для принятия решения при грамотном дизайне приводит к тому, что в корзину попадает больше позиций. Oquto не оставляет этот процесс на волю случая и ставит инструменты продаж в центр меню.

Самая эффективная допродажа — та, что дополняет уже принятое гостем решение. Подходящее вино к стейку, свежий круассан к кофе, картофель и напиток в комбо к бургеру воспринимаются естественно и как помощь.

Гости сначала заказывают глазами. Блюдо без фотографии обречено оставаться незаметным в меню. Снимки при естественном освещении, честно передающие размер порции и выдержанные в едином стиле, вызывают доверие и сокращают время на выбор.

• В первую очередь закажите профессиональную съёмку позиций с высокой маржой.
• Сохраняйте единый ракурс, свет и фон на всех фотографиях.
• Не преувеличивайте порцию: разрыв между ожиданием и реальностью снижает удовлетворённость.

Бейджи вроде «Рекомендация шефа», «Новинка», «Хит продаж» или «Веган» подсказывают сомневающемуся гостю. В длинном меню это небольшие, но сильные ориентиры, которые определяют, куда смотрит взгляд. Но если поставить бейдж на каждую позицию, эффект пропадёт: ограничьтесь одной-двумя позициями в каждой категории.

В каждой категории гости обычно рассматривают первые позиции. Если поднять наверх самые маржинальные и популярные блюда, структура продаж улучшится напрямую. В печатном меню для этого нужна новая печать, а в цифровом — несколько секунд перетаскивания.

Аналитика Oquto показывает, какие позиции много просматривают, но мало заказывают. Пересмотрев их фото, описание или цену, вы раскроете скрытый потенциал продаж.

Комбо дают гостю и выгоду, и простоту выбора. Сеты вроде «Кофе + десерт», «Бизнес-ланч» или «Тарелка на двоих» формируют более высокий чек, чем позиции, выбранные по отдельности. Гость чувствует, что выиграл, а заведение увеличивает средний чек.

Утром — завтраки, днём — бизнес-ланч, ближе к вечеру — happy hour, ночью — закуски. Меню, которое меняется в зависимости от времени суток, показывает гостю именно то, что ему нужно сейчас. А акции, которые включаются в спокойные часы, — самый практичный способ заполнить пустые столы.

Во многих заведениях самая большая упущенная продажа — это второй напиток. Гость с пустым бокалом ищет глазами официанта и в итоге передумывает. Если же он может одним касанием вызвать официанта прямо из меню, второй заказ сделан без ожидания. Вызов мгновенно приходит на смарт-часы ответственного сотрудника.

Ни один из этих приёмов не настраивается раз и навсегда. Самые успешные заведения регулярно обновляют меню на основе данных. С отчётами Oquto вы можете отслеживать самые просматриваемые позиции, частоту принятия рекомендаций и загрузку по часам — и каждый месяц небольшими улучшениями стабильно наращивать продажи.